r e k l a m a

Zdrowie ze sklepu na rogu

Monika Kucia 04-03-2010, ostatnia aktualizacja 04-03-2010 13:35

Tworzenie menu z produktów sezonowych i lokalnych to wielkie wyzwanie. O tej porze roku chyba największe.

W Esencji Smaku zjemy m.in. miętusa na ekologicznej soczewicy dupuy z pesto bazyliowym i pomidorkami cherry
autor: Robert Gardziński
źródło: Fotorzepa
W Esencji Smaku zjemy m.in. miętusa na ekologicznej soczewicy dupuy z pesto bazyliowym i pomidorkami cherry
źródło: Życie Warszawy
+zobacz więcej

Jednak Esencja Smaku, która właśnie obchodzi swoje trzecie urodziny, jako jedna z niewielu niezależnie od pory roku stosuje się do slowfoodowego przykazania, by kupować lokalnie, gotować sezonowo i z jak najświeższych produktów.

Teraz w karcie jest m.in. kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem i marynowanym zielonym pieprzem (14 zł), buraki pieczone na sałacie z dressingiem miodowo-balsamicznym (30 zł), cytrusy. Jest też miętus na ekologicznej soczewicy dupuy (ciemnozielone ziarenka, które zachowują kształt po ugotowaniu) z pesto bazyliowym i pomidorkami cherry (48 zł).

Jak widać, postulat sezonowości można spełnić tylko do pewnego stopnia, nawet gdy jest się bardzo dogmatycznym. A teraz przez cały rok dostępne jest właściwie wszystko. I to kusi. Nawet w Esencji w zimie podaje się więc sałaty (świetne), pomidorki koktajlowe, cytrusy, które przemierzają setki kilometrów, aby dotrzeć do Polski (w ekologii mówi się o tzw. foodmiles, czyli odległości, jaką pokonuje jedzenie, zanim trafi na nasz stół). To nie jest zarzut. Po prostu trudno jest poprzestać na burakach i kaszy, gdy chce się dobrze karmić gości.

Właściciele Esencji i tak robią dużo. Pomysły na dania powstają po konsultacjach z panią Danką z warzywniaka na Wołoskiej. Np. gdy pojawia się cukinia i zaczyna tanieć, dostaje się do menu. Marchewka i ziemniaki pochodzą z pól mazowieckich. Wśród jabłek zdarzają się dawne odmiany, a nie tylko te powszechnie występujące na całym świecie. Rzeźnik, od którego właściciele biorą mięso, przyjeżdża codziennie 50 km spod Warszawy, gdzie zaopatruje się u lokalnych rolników. Ryby pochodzą ze sklepu na Wiktorskiej, gdzie można kupić i świeżego dorsza, i rybę barramundi.

Poza wspieraniem lokalnego handlu i rolnictwa (co jest w Polsce wciąż awangardowe) Esencja wspiera lokalną społeczność. Powstało tu miejsce spotkań, wymiany myśli i energii, koncepcji artystycznych i działań społecznych. Kulinarna przygoda towarzyszy tej intelektualnej. Rewolucyjne działanie zaczyna się czasem od obróbki buraka na przednówku. W imię wyższych zasad, którym warto być wiernym.

na ostatnie mrozy

torcik wątróbkowy z żurawiną i tymiankiem 20 zł

dashi z krewetką, glonami i chrupiącymi warzywami 15 zł

ragoět wołowe w vol-au-vent, duszone

w czerwonym winie z rozmarynem

i z marchewkami z oliwy 44 zł

rachunek 79 zł

Informacje dodatkowe: • parking – nie• Internet – tak • karta win – nie • atrakcje dla dzieci – tak • sekcja dla palących – nie

jedzenie 4

atmosfera 5

obsługa 3,5

skala 1-5

Esencja Smaku, ul. Odolańska 10, tel. 22 845 09 44, czynne codziennie w godz. 11 – 22, można płacić kartą.

Życie Warszawy


Najczęściej czytane